❤️ «Теперь это наша классика»: как котлета по-киевски стала самым популярным блюдом Волгограда ❤️

Без сомнений, первую строчку в любом гастрономическом путеводителе по Волгоградской области займет котлета по-киевски.

🍽️ Буквально за несколько десятилетий она прошла путь от ресторанного блюда до фастфуда, продаваемого в каждом ларьке, а также стала известной на всю страну и даже сменила название.

Обо всем по порядку читайте ниже👇🏻🥰

На авторство рецепта, который сейчас известен почти каждой хозяйке, претендуют не только в нашей стране.

🔹 По одной из версий, куриное филе в панировке впервые приготовил французский повар. Своим гастрономическим открытием он поделился с коллегами, отправленными на обучение императрицей Екатериной II.

🔹 А вот известный кулинар и историк Вильям Похлебкин уверен, что котлета по-киевски – блюдо с российскими корнями. Его подавали гостям купеческого клуба на улице Михайловской Санкт-Петербурга, а потому называли именно «михайловским».

Изобретенный в 1912 году, будущий кулинарный бренд Волгограда на долгие годы ушел в тень – после Первой мировой войны и революции в стране не осталось ни самого Купеческого клуба, ни его хозяев.

🍗 Спустя тридцать лет, утверждает Похлебкин, повара смахнули пыль с исторического рецепта и угостили котлетами с хрустящей корочкой вернувшихся из Франции украинских дипломатов.

После этого блюдо сменило название – в ресторане на Крещатике гостям подавали уже котлеты по-киевски.

❓ Вы спросите, где же в этой истории место Волгограду и его поварам?

Отвечаем.

Получив вторую жизнь, рецепт попал в стандартное меню ресторанов системы «Интуриста». Тогда же его заметили и специалисты располагавшегося по соседству ресторана «Волгоград».

🥒🍗 Кстати, сначала знаменитую котлету готовили из куриной голени, а в ее начинку добавляли соленый огурец.

💬 – С 1975-го года котлета по-киевски стала продаваться в кулинарии «Волгоград». С тех пор она – не кулинарный изыск, а по-настоящему народное и доступное блюдо, которое все же сохранило свой шарм и вкус. Его секрет прост – тонкая, хрустящая корочка, которая не отслаивается от куриного филе и кусочек хорошего сливочного масла (не спреда или заменителя). Именно оно придает мясу сочность и делает его более мягким и нежным.

❗️ В 90-е годы волгоградская классика заинтересовала и предпринимателей.

Когда-то ресторанное, а теперь уже вполне уличное блюдо подкупало не только своим «говорящим» названием, но и простотой в приготовлении – в кипящем масле полуфабрикат всего за несколько минут превращался в готовый к продаже продукт.

Неудивительно, что на заре предпринимательства румяные котлеты лежали на прилавках каждого второго ларька и киоска.

💬 – Я помню, как в моем детстве папа ездил в ресторан «Волгоград» за котлетами по-киевски. И это блюдо создавало какой-то эффект праздника. В 1997 году мы создали семейный бизнес и открыли первые киоски с фастфудом. Нашим фундаментом стали именно котлеты по-киевски – блюдо со вкусом детства.

Небывалая конкуренция заставляла поваров искать все новые вкусовые вариации. Именно в Волгограде опробовали котлеты из куриного фарша, а также «киевские» с начинкой из сыра и грибов или сыра с ветчиной.

Порой за свою популярность волгоградское блюдо платило качеством. Пока котлеты жарили буквально на каждом углу, в продаже нередко появлялись экземпляры со стойким привкусом горелого масла и жирной «шкуркой».

Впрочем, и время, и законы рынка расставили все на свои места.

❤️ Слава о хрустящих котлетах разлетелась по разным городам России. Останавливаясь в Волгограде, многие пассажиры поездов спешат за местной классикой. От порции свежих «киевских» не отказываются и горожане, сменившие прописку.

💬 – Моя подруга перебралась в Санкт-Петербург и прилетая в родной город, она в первую очередь заходит в кулинарию за котлетой по-киевски. В Питере это дорогое ресторанное блюдо, – пишет волгоградка.

По сей день успех котлеты по-киевски не затмили ни классическая шаурма, ни гамбургеры и прочий стритфуд.

🧑‍🍳 Напротив, сейчас ее снова можно встретить не только в киосках, но и во многих кафе. Кто-то делает ставку на старую-добрую классику, подавая котлету с картофельным пюре и соленьями.

Нередко предприниматели соглашаются на смелые эксперименты, добавляя в знакомое каждому блюдо говядину, рыбу или даже морепродукты. Правда, новые рецепты приживаются в городе далеко не всегда.

🌟 И все же время от времени вариации на тему увлекают не только новичков, но и знакомых всем мастодонтов. Так, в прошлом году на витринах некоторых кулинарий появилась новинка – котлета по-волгоградски.

Её производители уверяют, что ноу-хау связано исключительно с новой рецептурой, а никак не с внешними обстоятельствами.

💬 – Котлета уже давно стала местным брендом, поэтому в прошлом году мы решили назвать ее «волгоградской». Наши повара немного изменили рецептуру, добавив в начинку сыр «Моцарелла» — его мы также изготавливаем сами. В какой-то момент новинка стала даже популярнее классической «киевской».

Сейчас же оба варианта сравнялись по показателям и сохранили за собой звание самых популярных и продаваемых блюд.

Друзья, а вы любите котлету по-киевски? 🫶🏻

Автор: Типичный Волгоград
новость от 04.12.2023 20:20